V kombinaciji s skodelico vroče kave in križanko, ovsena kaša je klasična izbira za zajtrk - ah, ima Ina Garten žig odobritve — z dobrim razlogom. Je hranljiva, nasitna, enostavna za pripravo (čez noč, celo) in vsestranski za zagon . Toda ko gre za izbiro ovsa, ki ga želite jesti, se soočate s kar nekaj možnostmi. Tukaj razčlenjujemo razlike med jekleno rezanim ovsom in valjanim ovsom, tako da se lahko z lahkoto sprehajate po žitnem hodniku.
Kaj sploh je oves?
ne morete govoriti o vrste ovsa, ne da bi razumeli, kaj oves sploh je. Ves oves, bodisi jekleno rezan ali valjan, je vrsta polnozrnatih žit. Posamezna ovsena zrna so užitna semena ovsene trave, ki jih sestavljajo kalčki (zarodek ali notranji del), endosperm (škrobni, z beljakovinami bogat del, ki sestavlja večino ovsa) in otrobi (trdi, vlaknena zunanja prevleka). Pred kakršno koli predelavo se ovsena jedrca oluščijo, neužitne lupine odstranijo in postanejo drobljenci.
POVEZANO: 31 idej za zajtrk na poti za nora jutra
anakopa / Getty ImagesKaj je jekleno rezan oves?
Jekleno rezan oves (včasih imenovan irski oves ali oves z pinhead) je najmanj predelana oblika ovsa. Narejene so tako, da vzamemo ovsene drobtine in jih z jeklenim rezilom razrežemo na dva ali tri manjše kose. So grobi, žvečljivi in jih lahko pred kuhanjem popečemo za dodaten okus po oreščkih.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesKaj so valjani oves?
Valjani oves, znan tudi kot staromodni oves, je nekoliko bolj obdelan kot jekleni oves. Po oluščenju se ovseni drobljenci najprej poparijo, da se otrobi zmehčajo, nato pa pod težkimi valji zvijemo v ploščate kose, podobne kosmičem, in posušimo, dokler niso stabilni. So bolj žvečljivi od instant ovsa (na primer, takih, ki se prodajajo v paketu z jajci dinozavrov), vendar bolj gladki in kremastejši od jeklenih ovsov.
Kakšna je razlika med jekleno rezanim ovsom in valjanim ovsom?
Čeprav se začneta kot ista stvar, sta jekleni oves in valjani oves dve zelo različni sestavini.
Prehrana
TBH, jekleni rezani in valjani oves so hranilno skoraj enaki. Ker pa so manj obdelani in prevlečejo te zunanje otrobe, jekleno rezan oves vsebuje več topnih snovi vlakno kot valjani oves.
Glikemični indeks
Hitro osvežitev: Glikemični indeks je relativna razvrstitev ogljikovih hidratov v hrani glede na njihov vpliv na raven sladkorja v krvi. Pri 52 , jekleni oves velja za nizek do srednji glikemični indeks, medtem ko ima valjani oves nekoliko višji glikemični indeks 59 . Razlika je majhna, vendar je verjetnost, da bo oves z jeklenim plaščem povišal krvni sladkor (pomemben dejavnik za diabetike), nekoliko manjša.
Okus in tekstura
Seveda imata jekleni rezani in valjani oves skoraj enak okus, vendar se njihova tekstura močno razlikuje. Ko se pripravijo v kašo, imajo valjani oves gosto, kremasto teksturo ovsenih kosmičev, ki jo verjetno poznate. Jekleno rezan oves je veliko bolj žvečljiv, z zobato teksturo in manj kremasto konsistenco.
Čas kuhanja
Ko se ovseni kosmiči pripravijo v kašo na štedilniku, se bodo kuhali približno pet minut. Pripravljen na enak način, jekleno rezan oves traja veliko dlje – približno 30 minut.
Uporablja
Ne bi rekli, da sta jekleni in valjani oves zamenljiva, vendar jih je mogoče uporabiti v podobnih receptih. Oba sta odlična kot oves čez noč in pečena v piškotih ali ploščicah, vendar je valjani oves boljši v granolah, mafinih, piškotih in kot prelivi za drobljenec. (Jekleno rezan oves bi bil v obeh primerih neprijetno peskast.)
Kateri oves je najbolj zdrav?
Tukaj so podatki o hranilni vrednosti za eno 40-gramsko porcijo jeklenega ovsa, na USDA :
- 150 kalorij
- 5 g beljakovin
- 27 g ogljikovih hidratov
- 5 g maščobe
- 4 g vlaknin (2 g topnih)
- 7 g železa
- 140 mg kalija
Primerjajte to s podatki o hranilni vrednosti za eno 40-gramsko porcijo ovsenih kosmičev po USDA :
- 150 kalorij
- 5 g beljakovin
- 27 g ogljikovih hidratov
- 5 g maščobe
- 4 g vlaknin (0,8 g topnih)
- 6 g železa
- 150 mg kalija
TL; DR? Niti jekleni oves niti valjani oves nista bolj zdrava od drugih – po hranilni vrednosti sta skoraj enaka. Edina opazna razlika je v tem, da ima jekleno rezan oves nekoliko več topnih vlaken, kar lahko poveča polnost; lahko zniža holesterol in nadzoruje krvni sladkor; in pomaga pri uravnavanju prebave, po Harvard T.H. Chan šola za javno zdravje .
Alvarez/Getty ImagesZdravstvene koristi ovsa
Kot smo rekli, je oves dober vir topnih vlaknin, zaradi katerih se po zajtrku počutite zadovoljne. in to pomeni, da lahko potencialno pomagajo pri izgubi teže in pomagajo nadzorovati raven sladkorja in holesterola v krvi. So zapleteni ogljikovi hidrati, zato jih vaše telo težje razgradi in zagotavljajo trajno energijo.
Za biti na rastlinski osnovi , oves vsebuje tudi relativno veliko beljakovin, zaradi česar se ob 11. uri ne boste zrušili (ali vdrli v omarico s prigrizki). sladkorja in maščobe.
Da ne omenjam, oves je tehnično a brez glutena žito. (Samo preberite etikete in se prepričajte, da oves, ki ga kupujete, ni bil obdelan skupaj z drugimi sestavinami, ki vsebujejo gluten.)
Kaj je instant oves?
Instant oves, ki jih pogosto označujejo hitri oves, je najbolj predelana vrsta ovsa – narejeni so kot valjani oves, vendar so povaljani še tanjše, da se skuhajo bliskovito hitro (od tod tudi ime). Instant oves se kuha le približno minuto ali dve, vendar ne ohrani skoraj nobene teksture in je veliko bolj kašast kot jekleno rezan in valjan oves.
Kljub temu ima navaden instant oves – takšen, kot ga kupite v posodi – enak hranilni profil kot jekleno rezan in valjan oves. So v redu zajtrk izbira, če vas ne moti kašasta kaša. Stvari se zapletejo, ko se začneš pogovarjati predpakirano instant oves, ki običajno vsebuje dodan sladkor. (Oprostite, dino jajca.)
Katere vrste ovsa morate jesti?
Ker se oves in valjani oves ponašata s skoraj enakimi prehranskimi profili (oba sta bogata z vlakninami, malo maščobe, zdrava za srce in nasitna), bi morali jesti tiste vrste ovsa, ki so vam najbolj všeč. Če imate radi mehkejše, bolj kremaste ovsene kosmiče, izberite ovsene kosmiče. Če imate raje veliko žvečljive teksture in okusa po oreščkih, izberite jekleno rezino. Dokler izberete prelive, ki so enako hranljivi (na primer sveže sadje, grški jogurt in oreščki), ne morete zgrešiti.
In katerega ovsa ne bi smeli jesti? Poskušamo se izogniti sladkim instant ovsenim kosmičem v korist manj predelanih možnosti ... vendar imajo še vedno več vlaknin kot, na primer, pecivo za zajtrk.
POVEZANO: Mandljevo maslo proti arašidovemu maslu: katera je bolj zdrava možnost?
