V naše najljubše restavracijske menije so se počasi vdrli elegantni kuharski izrazi. Vemo, da želimo račji konfit, vendar nismo 100-odstotno prepričani, kaj točno pomeni confit. Torej, če ste se spraševali – ker imamo – tukaj je končno razloženih 19 elegantnih izrazov za kulinarike. In ja, konfitju bomo enkrat za vselej prišli do dna.
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Meso ali perutnina (pogosto raca), ki je kuhano in shranjeno v lastni maščobi.
Kako naj rečem: provizija
Tartar
Drobno sesekljano surovo meso ali ribe.
Kako naj rečem: tar-tar
Zabavni bouche
Dobesedno pomeni zabavati usta, to je majhen vzorček hrane, ki se postreže pred obrokom, da prebuji nebo.
Kako naj rečem: uh-muse boosh
Vodnik za čisto življenje Šifonada
Narežite na zelo tanke trakove
Kako naj rečem: ši-fuh-kimam
Pod vakuumom
Metoda kuhanja, ki je sestavljena iz zaprtja hrane v nepredušno plastično vrečko in daljšega polaganja v vodno kopel.
Kako naj rečem: sue-veed
POVEZANE: 15 živil, ki jih morda izgovorite napačno
Hrana 52 rdeča
Osnova za številne omake, narejene tako, da maslo in moko na ognju zmešamo v pasto.
Kako naj rečem: ulica
Mirepoix
Mešanica, ki se uporablja za začinjanje juh in enolončnic, pripravljenih z narezanim korenčkom, čebulo, zeleno in zelišči, dušenimi na maslu ali olju.
Kako naj rečem: meer-pwah
Fugirna masa
Gosta omaka iz pasiranega in ocejenega sadja ali zelenjave.
Kako naj rečem: coo-lee
Življenje Vidya Kompot
Ohlajena omaka iz svežega ali suhega sadja, kuhana v sirupu.
Kako naj rečem: lonec
Emulzija
Mešanje dveh tekočin, ki običajno ne gresta skupaj, kot sta voda in maščoba. Majoneza je običajna emulzija.
Kako se izgovori: Točno tako, kot mislite, da se izgovarja
Bedford + Bowery Omakase
V japonščini omakase pomeni, da bom to prepustil tebi, kar pomeni, da svoje jedilne izkušnje (običajno v suši restavracijah) daš v roke kuharju, ki odloča o vašem jedilniku.
Kako naj rečem: oh-muh-kah-recimo
Provansalska zelišča
Posebna mešanica zelišč, ki izvira iz južne Francije, ki običajno vključuje rožmarin, baziliko, žajbelj in druge.
Kako naj rečem: erb dan pro-vahnce
Čokolada & bučke Gremolata
Italijanski okras iz mletega česna, peteršilja, limonine lupine in naribane bazilike.
Kako naj rečem: gre-moh-la-duh
Macerat
Namakanje živil v tekočini, da prevzamejo okus tekočine.
Kako naj rečem: masa-je-jedo
Pol ledu
Bogata rjava omaka iz reducirane telečje in goveje juhe.
Kako naj rečem: demee-glahss
Veghotpot Folija
Metoda kuhanja v zaprtem pergamentnem papirju.
Kako naj rečem: na pop-ee-ote
Raclette
tole je ko natakar pogreje razpolovljeno kolo sira in ga prinese k mizi, ki postrga gneči sir direktno na vaš krožnik. (Poskusi se ne sliniti.)
Kako naj rečem: stojalo naj
Meuniere
Francoska metoda kuhanja, pri kateri živila rahlo pomokamo in nato ocvremo ali dušimo na maslu.
Kako naj rečem: luna na tleh
Ustanovitev
Izraz, ki se nanaša na vse sestavine in orodja, potrebna za pripravo določenega recepta.
Kako naj rečem: meez na plahss
