Pravijo, da je buttah betta, in kdor koli že so, imajo prav. Težko je tekmovati s kremastim, sladkim in bogatim okusom masla, ne glede na to, ali stegnete domačo skorjo za pito ali pečete jajce. In medtem ko se trudimo, da je naš hladilnik založen z dobrimi stvarmi 24 ur na dan, 7 dni v tednu, včasih... zadihati -zmanjkati. Drugič kuhamo za nekoga, ki je brez mlečnih izdelkov ali vegan. Ali obstaja dober nadomestek za maslo? Da, pravzaprav jih priporočamo osem.
Toda najprej, kaj je maslo?
Sliši se neumno vprašanje, toda ... ali res poznate odgovor? (Ne, nismo mislili tako.) Maslo je maščoba za kuhanje, narejena iz trdnih delov mleka, maščobe in beljakovin. Najverjetneje boste videli maslo iz kravjega mleka, lahko pa je narejeno iz mleka katerega koli sesalca (kot so kozje, ovčje ali bivolje). Narejen je z mešanjem tekočega mleka, dokler se trdne snovi ne ločijo. Te trdne snovi odcedimo, odcedimo, pregnetemo in nato stisnemo v trden blok.
FDA zahteva, da mora vse, kar se prodaja kot maslo, vsebovati najmanj 80 odstotkov mlečne maščobe (preostalo je večinoma voda z malo beljakovin). Ima nizko točko dimljenja, zaradi česar hitro gori pri načinih kuhanja z visoko vročino; shranjujemo ga lahko pri sobni temperaturi, v hladilniku ali v zamrzovalniku; in ima približno 100 kalorij na žlico.
Verjetno običajno kupujete in kuhate z maslom iz kravjega mleka, vendar je samo v tej kategoriji še več sort.
Kakšne vrste masla obstajajo?
Sladko smetano maslo. Če živite v Združenih državah, je to maslo, ki ga najverjetneje kupujete v trgovini. Narejen je iz pasterizirane smetane (za uničenje bakterij), ima blag okus po maslu in je lahko soljen ali nesoljen.
Surovo maslo. Surovo maslo je podobno maslu iz sladke smetane, le da je mleko surovo ali nepasterizirano. Ima zelo kratek rok uporabnosti (približno deset dni v hladilniku) in ga zaradi strogih predpisov FDA ni mogoče prodajati prek državnih meja.
Kulturno maslo. Kulturno maslo je narejeno iz mleka, ki je bilo fermentirano (kot jogurt) pred mešanjem. Je zapleten, pikanten in malce kisel, vendar se kuha tako kot običajno maslo. Preden sta obstajala pasterizacija in hlajenje, je bilo kultivirano maslo edina vrsta masla; dandanes je maslo, kupljeno v trgovini, običajno pasterizirano in nato ponovno cepljeno s kulturami, da mu dajo pikanten okus.
Maslo v evropskem slogu. Morda ste v trgovini z živili videli maslo z oznako po evropski in se spraševali, ali je to le marketinška stvar. Ni: maslo v evropskem slogu, kot je Plugrá, ima več maslene maščobe - vsaj 82 odstotkov - kot ameriško maslo. To pomeni, da ima še bogatejši okus in teksturo. (Še posebej je odličen za peko luskastih skorje za pite.) Večina evropskih maslov je bodisi naravno pridelanih ali pa imajo kulture dodane za pridih okusa.
Prečiščeno maslo. Prečiščeno maslo je čista maslena maščoba in nič drugega. Narejen je tako, da maslo dušite na zelo nizkem ognju in posnamete trdne snovi mleka, medtem ko voda izhlapi. Preostala je zlata tekočina, ki je varna za shranjevanje pri sobni temperaturi in se lahko uporablja pri kuhanju z višjimi temperaturami, tako kot olje.
Ghee. Vseprisoten v indijski kuhinji, ghee je skoraj enako kot prečiščeno maslo, z eno ključno razliko. Duši se dlje, dokler trdne snovi mleka ne začnejo rjaveti, nato pa jih posnamejo. Ima bolj oreščen in opečen okus.
Namazljivo ali stepeno maslo. Ste že kdaj poskusili namazati hladno trdo maslo na mehak kos kruha? Nesreča. Številne blagovne znamke zdaj prodajajo mazivo ali stepeno maslo, ki je mehko tudi pri temperaturah hlajenja, zahvaljujoč dodatku tekoče maščobe (kot je rastlinsko olje) ali zraka.
Če palčke masla nimate pri roki ali pa se odločate za kuhanje brez njega, lahko poskusite enega od teh osmih vrednih nadomestkov, od katerih jih veliko verjetno že imate doma. Prepričajte se, da izberete nadomestek za maslo glede na to, kaj delate.
8 sestavin, ki jih lahko nadomestite za maslo
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Kokosovo olje
Prehrana na žlico:120 kalorij
14 g maščobe
0 g ogljikovih hidratov
0 g beljakovin
0 g sladkorjev
Okus je kot: Nerafinirano kokosovo olje ima kokosov okus, kar je morda zaželeno, odvisno od tega, kaj pripravljate. Rafinirano kokosovo olje je nevtralnega okusa.
Najboljše za: Karkoli! Kokosovo olje je vsestranski nadomestek masla, a blesti v veganskih sladicah in sladkih aplikacijah.
Kako ga uporabiti: Kokosovo olje lahko nadomestite z maslom v razmerju 1 proti 1. Čeprav je popolnoma v redu za kuhanje, se pri peki ne bo obnašal enako kot maslo. Piškoti bodo bolj hrustljavi in pite bolj drobljive, torte, hitri kruhki in mafini pa bodo relativno nespremenjeni. Uporabite hladno trdno kokosovo olje za aplikacije, kot je skorja za pite, in tekoče kokosovo olje namesto stopljenega masla.
Poskusi: Veganski in brezglutenski jabolčni robidni torti
2. Skrajšanje zelenjave (tj. Crisco)
Prehrana na žlico:
110 kalorij
12 g maščobe
0 g ogljikovih hidratov
0 g beljakovin
0 gramov sladkorja
Okus je kot: Ker je narejeno iz rastlinskega olja, skoraj nima okusa.
Najboljše za: Recepti za peko, ki zahtevajo hladno maslo ali maslo pri sobni temperaturi in globoko cvrtje. Ne boste dobili slastnega okusa masla, vendar se bo obnašalo skoraj enako.
Kako ga uporabiti: Nadomestni okrajšava za maslo v razmerju 1:1.
Poskusi: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups
3. Vegansko maslo
Prehrana na žlico:
100 kalorij
11 g maščobe
0 g ogljikovih hidratov
0 g beljakovin
0 g sladkorjev
Okus je kot: Maslo ... in skoraj ne moremo verjeti, da ni. (Moral sem.) Všeč nam je Miyoko's, ki je narejen iz kokosovega olja in indijskih oreščkov namesto iz soje in kultiviran kot maslo v evropskem slogu, vendar je Earth Balance tudi široko dostopen.
Najboljše za: Vse, a res ni poceni. Uporabite ga, ko pečete nekaj, kar brez masla ne bi bilo enako.
Kako ga uporabiti: Paličice za peko rastlinskega izvora lahko nadomestijo maslo v katerem koli receptu, pečenem ali ne, v razmerju 1 proti 1.
Poskusi: Veganski keto kokos curry in espresso čokoladni piškoti
4. Oljčno olje
Prehrana na žlico:
120 kalorij
14 g maščobe
0 g ogljikovih hidratov
0 g beljakovin
0 gramov sladkorja
Okus je kot: Glede na vrsto oljčnega olja ima okus travnato, poprano, cvetlično ali rahlo grenak okus.
Najboljše za: kuhanje. Zaradi svojega izrazitega okusa olivno olje ni idealno za peko, razen če gre za recept, posebej razvit za pripravo z olivnim oljem. Ampak to lahko v pravem ščepcu zamenjati za stopljeno maslo.
Kako ga uporabiti: Za stopljeno maslo uporabite olivno olje v razmerju 1 proti 1.
Poskusi: Gola torta z limono in olivnim oljem
5. Grški jogurt
Prehrana na žlico:
15 kalorij
1 g maščobe
0 g ogljikovih hidratov
1 g beljakovin
0 g sladkorjev
Okus je kot: Okusno, kremasto in jogurtovo.
Najboljše za: Recepti za peko, zlasti tisti, ki zahtevajo eno skodelico masla ali manj. V nasprotnem primeru bo jogurt dodal preveč vlage in povzročil gost končni izdelek. Priporočamo tudi uporabo polnomastne različice, kadar koli je to mogoče.
Kako ga uporabiti: Grški jogurt lahko nadomesti maslo v razmerju 1 proti 1 do ene skodelice.
Poskusi: Glazirana borovničeva torta
6. Nesladkana jabolčna omaka
Prehrana na žlico:
10 kalorij
0 g maščobe
3 g ogljikovih hidratov
0 g beljakovin
2 g sladkorja
Okus je kot: Dokler je nesladkana ali brez dodanega sladkorja, je jabolčna omaka nevtralnega okusa in je skoraj nezaznavna, če se uporablja kot nadomestek za maslo.
Najboljše za: Večini pečenih kuharjev lahko doda nadomestek masla, a ker ni maščoba, se pri kuhanju ne bo obnašal enako kot maslo. Uporabite ga v tortah, piškotih, mafinih in hitrih kruhkih.
Kako ga uporabiti: Jabolčna omaka lahko nadomesti maslo v razmerju 1 proti 1, vendar bi ji lahko koristila dodatna maščoba, kot sta olivno olje ali jogurt, za dodatno vlago, končni rezultat pa je lahko gostejši, kot bi bil pri uporabi masla.
Poskusi: Čokoladna torta
7. Bučni pire
Prehrana na žlico:
6 kalorij
0 g maščobe
1 g ogljikovih hidratov
0 g beljakovin
1 g sladkorja
Okus je kot: Če buča ni združena z znanimi začimbami za pite, ima buča dejansko rastlinski okus.
Najboljše za: Lahko nadomesti maslo v pekovskih izdelkih, zlasti tistih z močnim okusom, kot sta cimet ali čokolada. Je odličen nadomestek, kjer bo okus buče okrepil recept (kot začimbna torta).
Kako ga uporabiti: Maslo zamenjajte z bučnim pirejem v razmerju 1 proti 1. Podobno kot pri jabolčni omaki lahko zamenjava 100 odstotkov masla z bučnim pirejem povzroči gostejši končni rezultat.
Poskusi: Cimetova torta z glazuro iz jabolčnika
8. Avokado
Prehrana na žlico:
23 kalorij
2 g maščobe
1 g ogljikovih hidratov
0 g beljakovin
0 g sladkorjev
Okus je kot: Verjamemo, da veste, kakšen okus ima avokado: bogat, kremast in malo travnat.
Najboljše za: Avokado bo dal mehkejši in bolj žvečilni izdelek, vendar lahko nadomesti maslo v večini pekovskih izdelkov, saj je dokaj nevtralen (in najbolje deluje za torte in hiter kruh). Ne pozabite tudi, da bo stvari postale zelene.
Kako ga uporabiti: Zreli avokado lahko v receptih za peko nadomesti maslo v razmerju 1 proti 1, vendar ga najprej pretlačite v pire. Razmislite o znižanju temperature pečice za 25 odstotkov in podaljšanju časa peke, da preprečite, da bi pecivo prehitro porjavelo.
Poskusi: Dvojni čokoladni kruh
Iščete več nadomestkov za shrambo?
10 nadomestkov za mleko brez mleka in kako jih uporabljati
7 začimb za nadomestitev kumine, ki so že v vaši shrambi
5 sestavin, ki jih lahko nadomestite za melaso
7 genialnih nadomestkov za močno smetano
7 možnosti nadomestkov za veganski pinjenec za rastlinsko peko
6 okusnih sestavin, ki jih lahko nadomestite za sojino omako
Kako narediti svoj nadomestek za samovzhajajočo moko
POVEZANO: Ali lahko zamrznete maslo? Pečenje 101
