Fantazirali ste, da bi sami naredili kruh. Če pa preverite omaro in ugotovite, da vam je zmanjkalo kvasa, se ne bojte. Obstaja veliko nadomestkov kvasa, ki lahko pomagajo vašim pekovskim izdelkom dvig priložnosti (oprostite) v ščepec. Vse, kar potrebujete, je nekaj znanosti in nekaj osnov, ki jih imate trenutno v kuhinji.
Kako kvas deluje?
Aliiiive je! No, ko se enkrat dotakne vode. Aktivni kvas je a enocelična gliva ki deluje kot vzhajalo, saj razjeda sladkorje v moki in posledično sprošča ogljikov dioksid. To sproščanje povzroči, da kruh in drugi pekovski izdelki, kot so torta, piškoti, žemlji in krofi, počasi in enakomerno vzhajajo. (To se razlikuje od prehranski kvas , ki je deaktiviran in se uporablja kot veganska začimba.)
Gluten (če uporabljate pšenično moko) prav tako pomaga pri vzhajanju. To je zato, ker se dve beljakovini, iz katerih je sestavljen, napolnita s plinskimi mehurčki, ko se kvas aktivira. Škrob iz moke sprošča sladkor, s katerim se lahko kvas nahrani, in med peko krepi te plinske mehurčke. Nato se testo kuha, dokler temperatura ne postane tako visoka, da kvas odmre, raztegljiv, gumijasti gluten pa se strdi v kruh, ki ga poznamo in imamo radi.
Na žalost ni popolne zamenjave za kvas, ko gre za zameseno testo za kruh. Toda ti nadomestki lahko naredijo trik za veliko receptov na osnovi testa. Vaš končni izdelek ima lahko drugačno teksturo, barvo ali višino, kot ste je navajeni, vendar lahko te zamenjave opravijo delo. Prepričajte se, da čim prej spravite zmes v pečico, da se peče s čim več ogljikovega dioksida.
1. Pecilni prašek
Če se spomnite tistega projekta modelnega vulkana iz srednješolskega naravoslovnega razreda, je ta zamenjava zelo smiselna. Pecilni prašek vsebuje tako kremo iz vinskega kamna, ki je kislina, kot sodo bikarbono, osnovo. Skupaj naredita kemično reakcijo, ki ustvari mehurčke, ki napihujejo testo, imenovan ogljikov dioksid – ravno zato lahko nadomesti kvas. Ta zamenjava najbolje deluje s pekovskimi izdelki, kot so piškoti in koruzni kruh, ki hitro narastejo, ko nastaja ogljikov dioksid. Za dodatno dviganje uporabite pecilni prašek z dvojnim delovanjem (reagira tako, ko ga dodate v vodo in ko ga date v pečico). Nadomestek za kvas v enakih količinah.
2. Soda bikarbona in limonin sok
Se spomnite, kaj smo rekli o bazi in kislini, ki ustvarjata kemično reakcijo? To je ista ideja, le da uporabljate kislino limone v nasprotju s kremo iz vinskega kamna. Soda bikarbona lahko deluje kot osnova z različnimi kislinami (priljubljena izbira sta pinjenec in jogurt). Ohranite razmerje 1 : 1, a ker uporabljate dve sestavini, enako količino razdelite mednje. Uporabite na primer ½ čajna žlička sode bikarbone in ½ žličko limoninega soka namesto 1 čajne žličke kvasa.
3. Soda bikarbona, mleko in kis
Če vas skrbi, da bo limonin sok vsemu, kar naredite, dal preveč izrazit okus, lahko namesto njega uporabite mleko in kis. Kis in mleko sta kislini, zato bi morala reagirati s sodo bikarbono. Kvas zamenjajte v enakih količinah, razdeljenih med sodo bikarbono in obema kislinama. Uporabite na primer 1 čajno žličko sode bikarbone, ½ čajna žlička mleka in ½ žlička kisa za 2 žlički kvasa.
4. Stepena jajca ali beljake
To je ena najlažjih zamenjav za pecilni prašek in v nekaterih primerih kvas. Stepanje jajc jih bo napolnilo z zrakom, kar bo pripomoglo k vzhajanju. Jajcem lahko pomaga tudi kanček ingverjevega aleja ali sode. Ta zamenjava se najbolje obnese pri receptih za torte, mafine, palačinke in testo. Če recept zahteva jajca, najprej ločite rumenjake od beljakov. Preostali tekočini dodamo rumenjake, beljake pa stepemo z nekaj sladkorja iz recepta, da postanejo svetli in penasti. Nato jih nežno vmešajte v preostale sestavine. Naj bo v testu čim več zraka.
5. Predjed za kislo testo
Ta metoda zahteva nekaj dni čakanja, vendar obupani časi brez kvasa zahtevajo obupne ukrepe. Polnozrnato moko zmešajte z vodo in pokrijte s plastično folijo, nato pa opazujte, kako mehurčka en teden, ko raste naravni kvas (poskusite naš kislo testo recept). Zamenjajte 1 skodelico kislega testa za standardni zavojček kvasa z 2 žlički.
6. Samovzhajajoča moka
Bodimo jasni: to je ne nadomestilo za kvas, ker pa vzhaja marsikatero pecivo, vam lahko pomaga pri pripravi vsega od pice do palačink, če ga imate v shrambi. V večini primerov ga lahko nadomestite z večnamensko moko, če v receptu ni kvasa; kombinacija lahko povzroči prekomerno dviganje in pokanje. Ne pozabite, da ima samovzhajajoča moka sol in pecilni prašek že v njem, zato prilagodite recept, če jih zahteva posebej.
TL;DR o nadomestkih kvasovk
V bistvu nič ne deluje tako kot kvasovke. Toda to, da je vse skupaj, ne pomeni, da ne morete narediti puhaste serije piškotov ali nekaj ducatov piškotov. Tekstura in videz vaših dobrot bosta verjetno nekoliko drugačna, a dokler delate na nečem, kar ne zahteva gnetenja, lahko to verjetno izpeljete z eno od zgornjih zamenjav.
Iščete več nadomestkov za sestavine?
- Kaj je najboljši nadomestek za kapre? Preizkusite teh 9 idej
- Kaj je najboljši nadomestek za limonin sok? Imamo 7 okusnih možnosti
- 7 genialnih nadomestkov za močno smetano
- 6 nadomestkov ekstrakta vanilije, ki so prav tako dobri kot pravi posel
Ste pripravljeni za kuhanje? Poskusite nekaj naših najljubših receptov, ki zahtevajo kvas.
- Čokoladni bananin kruh Babka
- Cimet-sladkorni vaflji
- Krofi iz kislega testa z glazuro iz grozdja Concord
- Cheater's Croissants
- Bučna pizza skorja z rukolo in pršutom
- Earl Grey Buns
POVEZANE: 5 prehranskih prednosti kvasa, zaradi katerih je veganska superhrana
